Trà ướp hương là tinh hoa ngàn năm của dân tộc Việt Nam chúng ta. Đó là cả 1 quá trình lao động nghệ thuật đầy gian khó. Nói đến ướp hương trà, đa số đều cho rằng, ướp trà – hoa đơn giản chỉ là bỏ hoa vào trà ủ thế là xong. Cũng đúng 1 phần nào đó. Vì đặc tính của trà là hút ẩm, hấp mùi, dễ dàng nhận hương hoa. Tuy nhiên đã gọi là Nghệ Thuật Ướp Trà thì chắc hẳn không đơn giản thế.

Về cách ướp, dựa theo công đoạn làm trà có thể chia ra làm 4 loại:

  • Ướp hương …trước khi hái trà.
  • Ướp hương lúc hái trà.
  • Ướp hương trong quá trình chế biến trà.
  • Ướp hương sau khi đã chế biến xong

Ướp hương trong quá trình chế biến trà là cách ướp phổ biến nhất trong các cách ướp hương. Nguyên tắc của cách ướp hương trà này là phải làm sao kết hợp được:

Vị Trà + Hương Hoa:

Trà vốn là một loại sản phẩm hấp hương cực kỳ tốt. Việt Nam với khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, hoa cỏ nhiều, tất cả những điều này đều rất thuận lợi cho công việc ướp hương.

Tuy nhiên, do sự phong phú về cách ướp hương nên bài viết này chỉ đề cập tới một phương pháp ướp rất nổi tiếng đã trở thành thương hiệu đó là trà ướp hương Bảo Lộc.

Đầu tiên, phải lựa chọn loại trà. Trà mộc, nhất là nhiều loại trà cao cấp như nõn tôm Tân Cương, Shan Tuyết cổ thụ hay Ô long ít ai ướp hương cả vì “hữu xạ tự nhiên hương”, bản thân hương của những loại trà trên đã đủ mê hoặc lòng người rồi cần chi phải ướp nữa!

(Tất nhiên, một số nghệ nhân trà lại có quan điểm khác, sử dụng loại trà cao cấp nhất ướp với sen ra loại trà sen thơm ngon được mệnh danh là Thiên cổ đệ nhất trà.)

Vì thế, các loại trà thường được chọn để ướp hương là những loại như trà trung du Thái Nguyên (vị đậm chát nhiều, hương ít) hoặc giống trà shan Bảo Lộc vị chát, hương rất nhẹ.

Các loại hương thường được dùng là hương của các loại hoa, cũng có thể là các thảo dược nữa. Trình độ ướp hương trà ngày càng tinh vi, người ta đã biết cách dùng cả hoa + thảo dược ướp trà để trà uống không những lưu hương lâu mà còn đỡ xót ruột. Đây cũng chính là sự khác nhau cơ bản giữa cách ướp hương trà Bảo Lộc với các loại trà ướp hương ở nơi khác.

Các loại hương hoa, thảo dược được người làm trà B’lao ưa chuộng gồm:

– Các loại hoa: hoa lài, sói (châu lan), mộc quế, sen.

– Các loại thảo dược: quế, cố chi, đại hồi, tiểu hồi, lá dứa, lá trà tiên.

Trong số đó, các loại hoa như lài, sói, mộc, sen… được coi là hương chính.

Các loại thảo mộc như quế, cố chi, đại hồi, tiểu hồi là hương nền. Ngoài ra, vị quế giúp tạo ngọt hậu, các loại đại hồi, tiểu hồi giúp cho ruột đỡ xót khi uống trà.

Đặc biệt, trà sâm dứa thì hương chính là hương dứa, hương nền là lá trà tiên.

Lưu ý:

Các bạn có thể áp dụng công thức hương chính – hương nền trong việc pha chế.

Ví dụ: Trà chanh Thần Thánh Bảo Lộc thì hương vị chính là trà chanh nhưng có 1 lớp nền là tiên dứa tạo vị mát và ngậy.

 

 

 

 

Cách thức ướp hương:

Thường, các loại trà và hoa sẽ có 1 tỷ lệ nhất định, thường là 1 lớp trà – 1 lớp hoa.

Thời gian ủ trà – hoa cũng căn cứ theo loại hoa.

Ví dụ: Hoa lài thường là 8 tiếng (ban đêm hoa lài bắt đầu nở).

Hoa Sói lâu hơn khoảng 12 tiếng (do hoa sói nhỏ, bèn, tinh dầu hoa sói cần thời gian để thẩm thấu vào trà).

Sau quá trình ủ trà hương, xác hoa sẽ được gom lại và bỏ khỏi trà để tránh hoa rữa ảnh hưởng đến chất lượng của trà.

Trà sau đó đem đi xao lại 1 lần để bảo quản tốt hơn.

Với các loại thảo mộc thì có 1 cách khác là nấu nước và rưới trực tiếp lên trà. Sau đó đem đi xao khô.

Bấy giờ ta được trà hương thành phẩm.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.